仙奇侠5破解版-仙奇侠5破解版下-仙奇侠
旁白：两香精用不同，肉香精是品的肉增香，即吃起来香，而增香的主要目的是增加香效果，即起来香。
“潜伏”半个月
遇到知情人
旁白：中料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一，道茶并不是最好的，把很冲的草味洗掉一部分，其香气才更易出来。熬加盖子，可以短熬制。
用料介
1、中包：
由18中草成，包270-300克，可制18-24公斤品。些中在老、品中起到出香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有烈芳香气味。
山楂：8克 可增食欲，味酸且甘甜，能助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，出的品尾味甜，可使品回味悠。
：8克 气味辛香微苦，可去异味，以亮上品。
白：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有郁的辛香气味，能去腥除，香味郁，品以个大干爽、均匀、外皮呈棕褐色佳。
玉果：3个 有烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈形或形，表面呈灰棕色,office2010免版下-Office2010-office2003免版下-office2007免版下-。
皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互和，可形成独具一格的味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解、增食欲。
枳壳：10克 气清香，味苦微酸。
：10克 味辛，增食欲。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味郁而烈，料有花芯者佳。
良姜：20克 有烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克 气味香辛，胃增食欲。
木香：15克 气香特异，味苦有草味。
小茴香：25克 粒均匀，地，色黄，香气郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
旁白：一般人只胭脂色素比熟悉，但只放色素出的脖色太、不自然。曲是一源于天然的食用色素，是用曲米酒精萃取、提制成的，使用的是要在腌制放入。然与曲米只有一字之差，但不能在水中放曲米来代替，否会越越黑。色素呈特的粉末状，使用前要先用冷水化，否上色不均匀。
旁白：中包内的材在熬制水香味会一部分，所以在制原料要加一次包及辣椒、花椒等，以足掉的香气。
硝有了替代品
石家庄建：款脖配方不。硝酸是国家明令禁止使用的，在我店在已用“肉色增香”（添加售商有售）代替硝酸，千克原料放5克，也可以起到色、色及增香的作用。
香砂增香 子增色
通化王：个方子非常不，跟我以前到的一款售价5000元的配方很似。我有几点充一下：1、香料包中可以加入香砂和子两味材（包3-5克），香砂可增香，子可增色。2、我可以用葡萄糖粉代替硝酸使用，所起到的作用似。3、按照我的个人，制品在色也可不用胭脂色素，而改用日落黄粉和曲粉搭配色，出来的效果也不。
各附件
老（全）、腿、肫：大火煮，制不得超30分。
爪、、翅、骨、、半：下即始，25分起。
藕：下即始，12分、泡10分即可。
1、清洗：将用清水洗3遍，12千克生加500克揉洗一遍。
2、水：将洗的下入的清水中匀抖散，直到始向中卷起即可出冲凉，干用。
3、制：将老至70-80度，下入140克、精250克、色素少8分即可出。
翅尖、舌、肝、心、蛋、小、螃蟹
制：将老下入12.5克/千克、味精15克/千克、色素少，下入洗的品，其中翅尖5-8分，舌、肝、心8分，小15分，螃蟹15-20分（注：制小、螃蟹不加色素）。
精武路位于口新路途汽站附近，条原本不起眼的平凡小巷，如今却是名四方。一化，都源于小小的脖子，了那款“精武脖”，天都有来自各地的加盟商、考察者云集此。中国大厨烹室金牌主厨上个月也去了趟武，一来是考察一下市和源，二来是感自己做的脖辣味不、香味也不醇厚，所以他在精武路住下，考察了很多家脖店，原来是准掏学的，果向房和几个学一打听，才知道其中内情：有些店承学的是学3800元包教包会，果只能学个大概，料包只教一半，另一半粉末状的料必向他期。一个偶然的机会，用自己手里的一款水配方到了一个知情人的脖配方，位知情人当此配方花了两万元。回去后就照着了一下，的确是个好配方！
4、大厨四宝肉宝王：香精，用于制作食品香味特，可增加回味、提高香味。
5、异VC：食品添加，起抗氧化、防腐的作用，也有色作用（即保持原料上好的色不会深、黑）。
6、辣椒精（分两）：水性――溶于水，可直接添加于老中；油溶――溶于油，需和食用油一起加入。
老制作
取45千克清水，加入架8只，小火煮1小（此程中不加任何料），煮出（白）出架，再向中加入中包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。三料下前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火后始，1.5小后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小即可起，出料渣干，熬好的老，再加入1250克、味精1250克，至此老制作完，熬好的老不少于35千克。
旁白：辣椒精成本很高（50元一瓶，1千克），不清楚用法很容易造成浪。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将脖好后出，盛装出部分原，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入脖浸泡，泡的脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，辣椒精呈油状，溶于食用油，脖制，油分到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之去，所以可达到内外均辣的效果。
7、香精：肉香精建使用粉末状肉香精，可丰富品的肉香味；增香的主要成分乙基麦芽酚，可增加香气。
旁白：梅花椒即大袍花椒，色暗，是花椒中好的品，香气。麻椒即干的青花椒，色黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒,office2010免版下-Office2010-office2003免版下-office2007免版下-，否只用大袍即可。
8、食用色素：里用到两，一是食用胭脂，色（色）易上色，可在制直接添加；另一是曲，色自然（紫），不易上色，但也不易色，在腌制添加。
傅了九味
香茅草：40克，新香茅草呈青色，气味清香余味悠，干制脱水香茅草去除了清香味中的青味,office2010免版下-Office2010-office2003免版下-office2007免版下-，芳香更，加入中可去臊增香。
松：20克，又名松果，粒状有，香气郁，解臊去腥。
干葱：500克，辛香作物，可增香去腥，解除料中的焦糊味。
香叶：20克，气味香，可增香增食欲。
千里香：30克，形似小茴，有郁香气，益气增食欲。
党参：50克，有中芳香，益气健脾，食共，与同煮有特殊香气。
桂枝：20克，形似玉桂有棱角，味香色，增香去腥。
南姜：50克，辛香去异味，有烈姜香味，久煮更香。
山葵：20克，中，味芳香，胃增食欲。
辣椒色素：成品制完成后可加入呈液状的辣椒色素，可增加亮度、色，且色正。
旁白：款水在使用中有一个要注意，那就是用八次后就要循一下。以前我在脖，水用几次后出的脖就会很腥，后来才弄明白脖制程中血腥味全融到里，如果不的，出的原料腥味会越来越重。循的方式：将水上面的辣油撇出,office2010免版下-Office2010-office2003免版下-office2007免版下-，将，留1/3，弃掉2/3，加清水，制再根据原料分量味即可。
原料初加工：取18千克脖解后，用水反漂洗，至少三次水，然后加入200克、姜葱各500克、白酒50克、曲色素（提前用冷水化）腌制4小（冬春季腌8小）取出入冷水大火血水用。
制：取35千克老（面辣油越多出的品越辣），加入中包1包、干辣椒250克、花椒100-200克（根据当地食客口味增减）、大厨四宝肉宝王20克、肉香精30克、乙基麦芽酚10克、450克、味精350克、精150克，大火煮后10分下入胭脂2克（根据色深浅整用量）、异VC10克，下入脖大火煮，煮20分停火泡5分起，制完成。用一次后，量会减少一部分，桶都会有个刻度，在下次制前，要先添清水使达到定刻度，然后再根据制原料的多少重新投料味。
3、花椒：梅花椒，香味郁、少、不黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
四个流程脖
大厨将款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己做的体，供大家参考。
上色入味 确有玄机
在精武路，了很多家店的脖口味，他道：“其上品的脖并不太辣，而是入口香、肉有嚼，慢慢地始有辣味，回味特厚，吃完口留香，人越吃越想吃。全国有很多地方的脖辣得人无法接受，而且色得人害怕，些都只能算是次品。”做辣脖的傅都有几个比集中的以解决：精武脖的色是怎上的，怎能做到色自然而不？什我做的脖容易褪色或黑？辣味如何添加？
个配方就具体地了很多人都希望了解的点：上色是充分运用了色原理而分次添加，如曲色素在腌制添加而胭脂在制加入，色感都很好；另外就是辣度，不了解味原理的人在里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、次也有差距，有人然也知道加辣椒精，但用法不，浪成本不，口感也大打折扣……
旁白：辣椒我里不到，我用子干辣椒代替，辣度也高。
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