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= '一年既―厨的春即将到来，店班子集中打好黄金利工作，提出“新”的主思想，要求大家解放思想、念、适市、迎接挑。     迎入228997367空交流厨、酒店策划、管理、市拓、酒店管理等­
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迎加入微博群厨易学 是一位站在厨的角度下，于目下的餐的一篇文章！新是一个永不断的程，也是厨，尤其是厨一子要思考研究的等大事。厨离了厨房，离了新，就意味着生涯的束。就需要厨要自己的本工作，不能干厨就是了混吃，有一般烹技就行了，下了班打打牌、喝喝酒。我本人，要掌握技能，有了硬的基本功，才能有造思的技巧，新才有生命力。        菜肴新要符合社会公德，迎合消者需求，丰富消者生活，在提高人的健康水平的前提下，有目的地行极有益的烹，但在有些酒店将新理解得很狭隘，以搞一些奇怪的、低俗的菜名就是新。比如：金屋藏――金瓜桂，二羊争春――羊肉串之加一串菜等等,衣品天成男装 http://1918075739.tuita.com/，客可能因一的好奇会点些菜,淘宝丰胸品排行榜 http://1918421723.tuita.com/，但究会而不，最将是不再回。        一个酒店菜肴新从以下几个方面考，首先，菜肴新遵守国家的法律法，国家野生物禁使用；其次，要精英新。是指厨、主管、班、灶的技比高，代表性广，覆盖全店,最好的减肥排行榜；第三，引新。可以大厨到其他酒店品菜肴，从中得到启，思路。可以系一些高档星酒店,淘宝网女装冬装新款，把品良、作正派、技、灵活、人好的工派去学，再一些大、名厨来酒店指工作，常各美食等活也能激厨新思路。光靠以上方法不，要全体工新，定期工行新大，使工感到有力和任感，使他更加努力工作，注意学，通大和位工的新智慧。企只有不断在新中得到持展，才有念的改，才有行的新。今年我店的食品研究会工作，也要充分技骨干的作用，合客需求，不断探索新之路，研制出用且受迎的新菜。        厨要掌握基本功，了解菜，新菜或改良菜。原料上可以采用土料洋用、粮用、料面巧用、洋中用、古今用、他帮菜我用等，可以合西味中烹。把好新菜量，我的菜肴新才能受到客人的好。一个好的厨在一生的厨生涯中，把全部的精力投入到里面，他把厨、厨德看得比生命都重要。二十一世厨如果光会炒一个菜，能刻几个花，到什地方有吃就行了，那就了，需要的是合型人才(有知、有技、有、有造、有厨德、有管理)。一个酒店的成功与餐有很大系，而厨房在餐中的地位更重要，厨在厨房最，与酒店的效益及客人意程度有很大系。        常有些朋友我打，什我新的菜一个月或两个月，就不了，怎回事？我就你新的菜是用什原料，菜名叫什，加工程及售价。他一一来，听后分析一下有几个方面原因：        一、有常生能力但没有食用性(花架子)        始，包括厨、厨、部理都比重，制作极真，把新菜搞得精雕做。但酒店一忙新菜制作不是那回事了，什？其始就坐下来研究道菜工流程是否，投入，技含量有多少，原来道菜是需要两个人做才能做出来，在一个人做，工序又改不了，另外因服的推，售量又大，量准又不太充足。八份的菜量，按十份或十二份售出了，厨、厨、理特高：今天个新菜多了不少，月底能多金。他没有考到客人道菜的感(1)量与价不符，(2)色、香、味欠佳，你新菜能几天？        二、高        新菜要在中低档原料及角料利用上下功夫，而不能在高档原料上投入多，因高档菜本身价成本高，加上毛利，可想而知。客人客到酒店后，当着朋友面：“你酒店有什新菜拿上来。”再加上服极推，菜上桌后客人一，名字好听菜一般，到最后价又高。一次朋友在，算了，下次再来，再也不要些菜了，是点一些家常菜，味道可以，价又不高。        所以我新同要抓好新菜品售管理。        (一)要察新菜品售状况，有些菜是适合零点是宴会。        (二)老客的回率有多少，征求客人意他新菜加以估，你的新菜才有生命力。        不任何厨及大厨不管其位多高，也不其去功德多大，徒子徒有多少，价其水平的唯一准就是推出的菜肴是否受到客的迎，能否企来期效益，客来美食的享受，就是市我水平的唯一准。（成名的大的效益除外)