mhupjei8

\n\n\n\n\n

　天气越来越了。不想吃？得做？

　　一碗爽口而又制作的凉面，正好可以迎合你的要求。你不，北京的延吉冷面，新川面，到个，全都爆人群。

　　面食本是北方的，然而制作的凉面，佐之以各地的制作方法，口味，食材，也花繁多。如四川的“油凉面”，西的“狗肉凉面”，山的“麻凉面”，广的“蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打凉面”，北京的“素什凉面”，州的“清牛肉凉面”，湖北的“炸凉面”，等等。

　　凉面早在唐代就在中国被明出来了，而且据是武天明的。唐代武天未入之前，由于武天与情人吃山西面了舌，于是两人便研究出凉面的新吃法。在的凉面又称“水面”，古代却称之“冷淘”。

　　大人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……冷于雪，人投此珠。”人所的“槐叶凉面”，是指用嫩的槐叶汁和面后而制成的碧面条，色本身就是冷色,office2003免版下-office2007免版下-office2007破解版下-office2003官方下免完整版-http://office2003xzx.diandian.com/，再加上煮熟的面条水而淘，自然会更人以“凉”的感。

　　下面就教你几具有地方特色的凉面，你个夏天吃个！

　　北京 芝麻凉面



　　夏天，在北京，没有几家不吃芝麻凉面的，因它既省事又凉快。很一段期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少成了北京胡同四合院的代表人物。

　　北京人吃芝麻凉面，必的要有拌好的芝麻、花椒油、蒜蓉汁、老醋、黄瓜，依个人口味可以上芝麻和水卜。除此之外，有一西是必不可少的――扇，面条煮熟水后，再用扇吹的目的是面条爽滑而不粘。

　　拌上各料的芝麻凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻香、花椒香、芝麻香，有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。

　　材料：机制切面或自的面均可，芝麻、黄瓜（或小卜、芹菜）、精、凉水、醋、蒜。

　　做法：取碗一只，倒入芝麻，入少凉水（以精适量倒入凉水中稍，自行溶解而成），用筷子拌，待水分入里，再放少凉水，至稀泥状即可；面条用水煮熟后凉水，放在碗里，用扇吹翻挑；将黄瓜洗切成，如用小卜可洗去皮后再切，芹菜用水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜或小卜、芹菜末等,上醋、蒜，再以勺上好的芝麻，用筷子拌后即可食用。

四川 凉面



　　凉面是四川的小吃，在四川全省都有很大影响。凉面可以用机制的面条，入沸水中煮熟，煮不能煮得太，出后放在案板上趁洒熟菜油少，抖散它快速降温，到互不粘且已冷却止，才能称之凉面。

　　凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、油、蒜泥和麻油成的味汁，再撒上煮熟后撕成的。后来，人又展出豆芽凉面――豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再上和凉面相似的味汁；有三凉面，就是将的丰富、火腿和猪肉。

　　材料：熟，豆，五香花生米，葱花，面条，芝麻，油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙

　　做法：面条用水煮熟后出,减肥 http://1918366954.tuita.com/，放在大子上，加色拉油和麻油各1匙拌匀，用扇吹凉；豆芽用水熟，出冲冷后干，放在底。上面放凉面，再将放在面条上（胸肉煮熟，放冷后切）；碗中先将芝麻加水稀，再加上各味料匀，到面上再撒下葱花及碎之五香花生米屑便可上桌。

山西 雁北冷莜面



　　在西北，莜面是最常、最普通的家常面食，无蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其，莜面就是燕麦粉，非常丰富，是一草本植物，叶子而尖，花淡色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生期，适合在寒旱地区植。在中国，内蒙古察布盟、山西雁北地区和河北家口地区都是盛莜面的地方。

　　在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面、莜面条、莜面等各花，食用蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汁加上令蔬菜凉拌莜面条的吃法比适合夏季。也可以用羊肉、熟土豆伴餐；可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行制。

　　被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西具特色的地――有太行屏障，西有大河襟。厨用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海代表山西的水，再配上黄瓜、卜等六菜，拌上不下十的小料，最后呈出的是一香辣爽口的凉拌莜面条。

　　材料：莜麦面，黄瓜，胡卜，水卜，白卜，香菜，紫白菜，糖、、味精、芝麻、辣椒油、蒜汁、水、橄油、油、醋、番茄沙司。

　　做法：用山西雁北高寒地区的莜麦面，用水面，和好后成面条；煮熟凉水；将各配料、料依个人口味拌制即可。

吉林 延吉冷面



　　麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的料，的一碗凉爽。是延吉冷面留很多人的印象，而似乎也只有做出的冷面才是最正宗,迪奇 http://1918075739.tuita.com/。冷面究的是清――牛肉定是要将浮油撇清的；凉爽――无是是面，都要冰凉后食用。只有，才能将夏日的炎抛到“面”外。

　　材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮，泡菜，松子，麦面条，香菜

　　煮肉料：葱，姜，酒，八角，，胡椒粉少

　　做法：牛肉整煮2分后，出洗。4杯水加煮肉料煮，放下肉煮40分。取出肉，待冷后切成薄片；牛肉后放凉，如有浮油需撇除干，分盛入面碗中；水后，放下面煮熟，出干，再以冷水冲凉，放入面碗的清中。面上再放泡菜、水梨片、蛋皮、牛肉片、炸的松子和香菜段。

广 蛋凉面



　　材料：面条200克 蛋1个 脯肉100克 豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣

　　料：食用油20克 香油1小匙 油1大匙 芝麻2大匙 香醋1大匙 精1小匙 味精1小匙

　　做法：

　　1、把面条煮熟，起用凉水冲凉，干；

　　2、豆芽洗放沸水中略后起，浸泡在凉水中，漂凉后干；

　　3、把蛋打散，放入油内煎成蛋皮后切;黄瓜洗切;脯肉煮熟后撕成；大蒜洗成泥;

　　4、往芝麻内加少精及凉水拌成糊，再加入油、香醋、蒜泥及香油拌匀；

　　5、将豆芽、蛋皮、黄瓜及整地放在面条上，再淋上芝麻糊即可。

日本 冷稻庭冬面



　　日本的面条主要有冬面(相当于咱的切面)、麦面条、面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条――山梨的地方菜“甲州名houdou”、秋田的“稻庭面条”、香川的“岐面条”、冲地方的“冲面条”等。

　　一般意的面条指的都是切面和麦面条。日本西地方吃冬面的人比多，色淡，透明得可以看碗底，但西地方用的油(淡色油)度很高。夏季，日本人喜吃凉面条，面与汁分，吃或蘸或拌，完全依个人口味而定。

　　日餐的分料理和西料理两大。料理以京料理主，西料理包括京都、大阪料理。前者口味重，西料理口味清淡，味十足。北京的日餐，以口味居多，大概是了迎合本地的口味。“万”是西口味的得意代表。

　　特制冷稻庭冬面，用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、肉、、蘑菇、蛋皮、番茄等料，汁料是得很，需要用木花混合，加入淡口油、味淋和芝麻和，面卷配上料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸凉爽。

　　茶麦面，是用加了茶粉的麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以熬制的制的甜咸口的汁料，有茶香，有一淡淡的清酒香味。

　　材料：干麦面，海苔，葱花，冷柴高，芥末

　　做法：中水煮后，放下麦面，水后加二次水煮至熟，出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰），干后放在竹帘的子上，撒上少海苔；柴高加二倍水稀后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很的葱花和山葵一起与凉面上桌。

家常凉面



　　材料：面条150克、小青瓜一条、卜一个、蛋一个。

　　做法：

　　1、将蛋成蛋皮，和青瓜、卜一起切。

　　2、葱切、姜和蒜成末。

　　3、将面条煮至八成熟，冷水用。

　　4、的油淋在辣椒粉上。

　　5、用一只大碗装好面条,淘宝网冬装新款 http://tbwsydz.diandian.com/，然后把所有配料加去，上生抽和醋，拌匀即可食用。

四味凉面



　　原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水香菇75克、青豆75克、姜、香醋、油、精、香油、辣椒油、芝麻、豆瓣、芥末、高等适量。

　　做法：

　　1、将黄瓜洗，同火腿、香菇分切成小丁。姜切成末，香菇、青豆焯熟用；

　　2、取4个小碗，分在碗内成4不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、油、香油成姜醋汁；用芝麻、精和少凉白成芝麻汁；用豆瓣、辣椒油、香油、高成辣汁；用芥末、油、香醋、香油成芥末汁。

　　3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分撒在凉面上，与好的四凉拌汁一同上桌，食者按个人口味食用。

新疆凉面



　　作法：先用淡水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，加拉，揉到面柔光滑有拉力即可，然后放在案板上。葫芦去皮，掏籽、切，菠菜、芹菜切段用。把面拉成条下，煮熟后出，两次凉水，淋少清油拌。把炒勺中的水，下葫芦煮熟，加，打蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成汁。芹菜段入油炸熟，分把油辣椒粉、鞭泥、芝麻用凉水稀。吃凉面盛于中，汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻，再放芹菜段。面柔而有筋感，拌料酸中有辣香。

葱油凉面



　　原料：仁100克、水玉片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、油5克、精3克、精2克、香油5克。

　　做法：

　　1、将仁洗，用少水泡、碎。将玉片、香菇洗，切成小丁，焯熟后去水分晾凉，将葱白切成末用；

　　2、油后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；

　　3、把葱油、油、精、味精、香油一同放在碗内，成葱油汁；

　　4、把干末、玉片丁、香菇丁撒在凉面上，入葱油汁，拌匀即可食用。

武干面

干面是武的小吃之一，面条需水煮、冷河和油的工序，再淋上用芝麻、香油、香醋、辣椒油等料做成的汁，吃面条爽滑有筋道、汁香味美，人食欲大增。次受邀来美女厨房做菜的希文，除了喜唱歌外，煮食也是她的，今天她在菜中添入肉末、卜干和豆瓣，来增加干面香辣爽脆的口感。



武干面

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　猪肉(200克)、拉面(250克)、卜干末(50克)、葱花(1匙)、熟白芝麻(1匙)

　　汁：

　　香油(1匙)、芝麻(3匙)、粉(1/3匙)、油(1匙)、香醋(1匙)、郫豆瓣(1匙)、辣椒油(2匙)

　　料：

　　油(4匙)、(1匙)

制作：



第一

　　1、2匙油，放入猪肉翻炒几下，倒入卜干末炒匀，至肉末白色，注入1碗清水煮沸。



第二

　　2、加入1匙香油、3匙芝麻、1/3匙粉、1匙油、1匙香醋、1匙郫豆瓣和2匙辣椒油炒匀，做成汁。



第三

　　3、半水，加入1匙，放入拉面散中火煮至浮起，点两次水。



第四

　　4、起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后干水，面条冷河后可冲去多余的淀粉。



第五

　　5、2匙油，倒入煮好的面条用筷子散，使一根面条都沾上油，且光滑不粘。



第六

　　6、将面条盛入碟中，淋上麻汁，洒上葱花和1匙熟白芝麻，便可上桌。

　　厨神士

　　1、要使面条爽滑牙有：一要在沸水中加；二面条下煮沸后需点两次水；三要将煮好的面条冷河，冲去多余的淀粉；四面条要油使其光滑不粘,office2007破解版-office2007破解版下-office2007免版下-免下后相版本安装。

　　2、芝麻呈稠状，不易化，想汁的芝麻味更一点，可用香油将芝麻成糊状，再倒入面条中拌匀食用。

　　3、由于芝麻的含油量极高，含水量低，煮汁注入的水量稍多一些，否加入芝麻后，汁会非常稠，不易化，且口感干。

　　4、制汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣和辣椒油，不喜辣者可不放